磷酸二氢钾（化学式KH₂PO₄）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于酸度调节、膨松剂或营养强化剂。其在乳制品、烘焙食品、饮料及肉制品中的使用需严格遵循国家食品安全标准。然而，过量或不规范使用可能导致人体磷钾代谢失衡，甚至引发健康风险。因此，对食品中磷酸二氢钾的检测是保障食品安全、确保添加剂合规性的重要环节。
磷酸二氢钾的检测需涵盖以下核心项目：
1. 主成分含量测定：检测样品中磷酸二氢钾的实际含量是否符合GB 25560-2010《食品添加剂 磷酸二氢钾》的规定（≥98.0%）。
2. 重金属及有害物质检测：包括铅（≤2 mg/kg）、砷（≤3 mg/kg）、氟化物（≤10 mg/kg）等限量指标。
3. 水分含量：依据标准要求，水分应≤0.5%，影响产品稳定性和纯度。
4. pH值验证：1%水溶液pH值应在4.2-4.6范围内，确保其功能特性。
1. 高效液相色谱法（HPLC）：用于主成分定量分析，通过标准曲线法计算含量，具有高精度和重现性。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：检测铅、砷等重金属元素，结合微波消解前处理技术提升灵敏度。
3. 离子色谱法（IC）：用于氟化物检测，通过阴离子交换柱分离，电导检测器定量。
4. 卡尔费休水分测定法：采用库仑法或容量法测定微量水分，符合GB 5009.3标准。
5. pH计直接测定法：使用校准后的pH计对溶液进行快速测定。
磷酸二氢钾检测需严格参照以下标准：
• GB 25560-2010：规定食品添加剂磷酸二氢钾的技术要求、试验方法及检验规则。
• GB 5009.268-2016：食品中多元素测定的标准方法，涵盖重金属检测流程。
• GB 5009.3-2016：食品中水分的测定方法。
• GB 2760-2014：明确磷酸二氢钾在各类食品中的最大使用量及适用范围。
磷酸二氢钾的检测需通过多维度指标分析与标准化方法，确保其安全性及功能性。企业应建立从原料验收、生产过程到成品检验的全程质量控制体系，同时结合第三方检测机构的定期验证，切实履行食品安全主体责任。相关部门亦需加强监管，推动检测技术的创新与标准体系的完善。
